公的比母的好
海鮮 每到中秋節前夕，就是大閘蟹盛產的季節，許多行家總在嘴上掛一句「九團十尖」，意思是九月吃母，十月吃公（母蟹腹臍圓，公蟹腹臍尖），甚至還有人堅持一定要吃一對公母才能平衡，但嚴長壽說，大閘蟹永遠是公的好吃，因為母蟹的身體軟，蟹黃硬，而公蟹的膏黃則如漿糊般綿綿密密，飽滿時，幾乎要把唇舌都黏在一起。
水煮比清蒸好
烹煮大閘蟹有水煮與清蒸兩種方法，不管道不道地，安全最重要，由於大閘蟹的蟹鉗與蟹腳上有
許多絨毛，都要放在嘴裡啃咬，所以水煮比清蒸要衛生，而且大閘蟹不怕煮，膏黃不會老，水滾才下鍋，水再滾，加蓋煮15分鐘即可，有沒有放紫蘇都沒關係。
工具與雙手並用：有人為了吃大閘蟹而準備全套工具，但其實只用一把剪刀就把大閘蟹給擺平了，剪刀要夠利，主要功能是剪下蟹腳間的關節，其他則是雙手萬能，至於挑蟹肉的棒子，可用筷子或蟹管替代。
好吃的趁熱先吃
先吃蟹腳還是先吃膏黃？說法很分歧，其實，大閘蟹的膏黃是精華所在，不但要在第一時間趁熱享用，還要一大口吸吮下肚，絕不拖拉。的確滿口的膏黃比起一小口一小口品嚐就是不一樣，再啜一口陳紹，鮮味直竄腦門，全身有觸電之感。
熟記下肚的順序
有人說吃大閘蟹只吃膏黃即可，其實，這是不會吃蟹的人才說的話。依照拆大閘蟹的順序，吃大閘蟹的先後部位如下：蟹殼上的膏黃→對拆兩邊的蟹身膏黃→蟹身上的蟹肉→八隻蟹腳→一對蟹鉗，邊拆邊吃邊組回去，別忘記不時得沾些醋，喝點酒，順便閒話家常，慢慢品味大地在秋天的賜予。
三大佐餐要角
至於吃大閘蟹得準備齊全，意思不是指全套的吃蟹工具，而是鎮江醋、陳年紹興與老薑茶等三大要角。 海鮮酒家
沒有好醋等於糟蹋了大閘蟹，而最適合大閘蟹的醋則非鎮江醋莫屬。為了證明所言不虛，我搬出十幾種醋，其中包括：義大利陳年酒醋、工研白醋、烏醋、壽司醋、台製鎮江醋與大陸鎮江醋等等，一一端到鼻前嗅一嗅，只要聞到醋的味道，就知道該配什麼。
果然鎮江醋一湊上來，那股撲鼻而不刺鼻的陳年味道，立刻喚起了吃大閘蟹的強烈慾望，吃蟹的感覺來了。嚴長壽補充說，光用鎮江醋還不夠完美，得加點兒醬油與糖調整味道，衝鼻的醋是完全不行的，絕不能湊和著使用。
第二是酒，陳年紹興與大閘蟹是絕配，而且還得是溫過的陳紹。至少封存數十年的陳年紹興，本身散發著醇厚的氣息，入口後喉間存留甘甜餘韻，一旦遇到大閘蟹後，蟹與酒之間迸發了另一種高潮，一口蟹一口酒，酒氣消解了蟹黃的濃膩，美蟹增進了老酒的香醇，二者相得益彰。
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